Chaque année, ce Salon accueille 350 exposants, dont 50% de sociétés originaires du nord du pays. Parmi celles-ci, on retrouve les leaders du marché de la distribution Food et Non Food.
Chaque année, ce sont aussi des milliers de visiteurs qui se pressent dans les allées pour y nouer des contacts commerciaux. L’édition 2011 a attiré 34.257 visiteurs, soit une légère baisse par rapport à 2010 (- 8,7 %), mais qui s’explique, entre autres, par l’instauration d’un système de filtrage beaucoup plus strict au niveau des entrées. Il est fini le temps où de trop nombreux touristes et étudiants se promenaient dans les allées.
En 2012, le Salon accueillera un nouvel événement : WexProChef !
Gabriel Catania, Administrateur délégué de Wallonie Expo S.A., a profité de l’inauguration d’HORECATEL pour présenter à la presse et aux exposants deux nouveaux projets qui marqueront l’année 2012 : la construction d’un sixième palais au WEX et l’organisation d’un rendez-vous gastronomique aux côtés d’HORECATEL.
HORECATEL avait permis de construire le WEX il y a dix ans. Aujourd’hui, cet événement s’y sent à l’étroit, comme d’autres, dont le Salon des Mandataires. Ce constat a motivé le nouveau propriétaire du WEX à investir dans un sixième palais. Avec cette extension de 3.500m2, le WEX se positionnera désormais parmi les plus importants complexes d’exposition sur le marché belge.
L’autre annonce, c’est évidemment l’organisation d’un nouveau Salon dans le cadre d’HORECATEL : WexProChef. 2012 sera l’Année de la Gastronomie à Bruxelles et en Wallonie. Nous ne pouvions manquer ce rendez-vous, explique Gabriel Catania. Ce 6ème palais offrira un nouvel espace pour organiser un Salon qui viendra compléter l’offre déjà présente sur HORECATEL. Comme son nom l’indique, WexProChef sera réservé aux professionnels de la gastronomie avec la présence des plus grands chefs de notre pays mais aussi des invités prestigieux venus de l’étranger.

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Le pays d’honneur en 2012 sera la France et la venue de quelques grandes références est déjà confirmée : Philippe Excoffier, chef à l’ambassade des Etats-Unis à Paris, Laurent Plantier, Directeur du Groupe Alain Ducasse à Paris, les frères Pourcel du « Jardin des sens » à Montpellier et Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et chef-adjoint des cuisines à l’Elysée.
Nous reviendrons plus en détail sur le programme de WexProChef mais il est certain qu’en 2012, l’Année de la Gastronomie se fêtera aussi au WEX.

Lauréats des concours organisés à HORECATEL 2011
Comme chaque année, HORECATEL fait la part belle aux chefs et à ceux de demain à travers les différents concours qui sont programmés au Stand Animations. Voici les lauréats 2011 :
Concours de l’APAQ-W
Thème : « PATAPAS » ou dégustation de bouchées à base de pommes de terre
L’agence Wallonne pour la Promotion d’une agriculture de Qualité a présenté la 14ème édition du concours de recettes à base de produits wallons.
Les lauréats :
• 1er Prix : Xavier BERNES, Restaurant Protocolaire du Conseil de l’Union Européenne à Bruxelles
Recette : Pomme Anna « Exempla » et pyramide de Piétrain, Gaufre de pomme « Victoria » au Herve doux et miel wallon, cake de « Milva » aux fines herbes, jus corsé.

• 2ème Prix : Michaël MAYERUS, Hostellerie “Le Sanglier des Ardennes” à Durbuy
Recette : Corne de gatte, œuf poché de caille, anguille de rivière fumée ; lard confit « 7 heures », chips de persil plat, exempla au romarin ; délice au chocolat en croustillant de Nicola au parfum d’agrume.

• 3ème Prix : Maxime CUPPENS, Institut Technique des Métiers de Bouche – ITMA à Tournai
Recette : Ragout de petits gris à la Biercine ; Corne de gatte légèrement fumée au bois de hêtre ; œuf de caille en basse température.

• Prix spécial au meilleur étudiant : Michaël CHADRON, Collège Saint-François d’Assise à Ans
Recette : Trois bouchées de Patapas


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CONCOURS NATIONAL : La gastronomie en cuisson sous-vide – Mercredi 16 mars
Thème : Les mijotées de produits de troisième catégorie et leur garniture intégrée
Ce concours est l’un des plus anciens organisés dans le cadre du Salon. Cette 19ème édition a réuni six écoles hôtelières. L’objectif est de permettre aux élèves de parfaire leur maîtrise de la technique du sous-vide et des normes d’hygiène tout en l’associant à la recherche des saveurs originales. Les élèves finalisent leur recette sur place et ils sont cotés sur la technique du sous-vide et ensuite sur la dégustation de leur recette.
Les lauréats :
• 1er Prix : Kevin ROQUET, Institut Ilon St-Jacques de Namur
Recette : Chartreuse de jarret de veau au chou, pleurotes et scorsonères en cocotte de cidre Ilon Saint Jacques.

• 2ème Prix : Quentin SIMON, Institut Notre-Dame de Fleurus
Recette : Joue de veau confite au pommeau de Fleurus, pannée aux Bernardins, terrine de compotée de pomme-poire-salsifis et amande, purée Soisson et cannelloni de betteraves.

• 3ème Prix : Jimmy COPINNE, Institut Centre Ardenne de Libramont
Recette : Poitrine de porc fermier mariné et escargots de Bleid.

CHAMPIONNAT OPEN DE DEBIT – Jeudi 17 mars 2010
Dix étudiants issus d’écoles hôtelières et centres de formation de toute la Communauté Française, de Tournai à Libramont, ont mis à l’honneur l’art de service de la bière. Sous la conduite de leurs professeurs, qui consacrent souvent des heures à les former, ils se sont appliqués à servir dans les règles les trois bières suivantes : une pils au fût “la Bel Pils”, une pils de luxe “la Vedett “ et une bière haute refermentation bouteille “La Triple Karmeliet”.
Ils sont côtés sur des critères tels que : la préparation du comptoir, la préparation des verres, la commande à table, le tirage de la pils au fût, le service à table, ...
Les lauréats :
• 1er Prix : Louise DEVAHIVE, Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de Liège
Professeur : Bernard PHAM
C’est la première participation de cette école au concours.

• 2ème Prix : Kevin DE LAET, Centre de Formation PME de Libramont
Professeur : Eric SCHROEDER

• 3ème Prix : Valentin Desonniaux, Centre de Formation PME de Dinant
Professeur : Pierre Van ESPEN
Prix de l’Innovation 2011
L’inauguration de la 45ème édition du Salon HORECATEL fut l’occasion d’attribuer les Prix de l’Innovation 2011 attribués aux 3 produits les plus innovants dans les catégories Food et Non Food. Une trentaine de sociétés avaient envoyé leur candidature. La sélection s’est opérée avec la collaboration de l’équipe rédactionnelle du magazine « Horeca Magazine ».
Les lauréats sont :
Catégorie FOOD :
1er Prix SAFRAN GAUMAIS – Sirop de Safran - Du safran de Belgique : une primeur absolue. Ce sirop composé d’eau, de sucre de canne et de safran peut napper les desserts, accompagner les alcools en apéritif ou déglacer les sauces.
Contact : Pascal Cherain- T. +32(0) 473/52.59.10 – epice@safran-gaumais.be
2ème Prix GARY IMPORT EXPORT- Poudre de truffe « polvere di tartufo » - Poudre de truffe composée à 62% de truffe fraîche lyophilisée. Conditionnement en petites doses individuelles de 2 gr. pour saupoudrer les mets avec précision. Brevet italien.
Contact : Terry Gary- T. +32(0) 475/28.19.00 – info@savoiretsaveurs.be
3ème Prix MARINE HARVEST PIETERS - Steaks de saumon et de cabillaud marinés et emballés sous-vide - Steaks sans arête, marinés, épicés et présentés sous-vide par portions de 8. Certifiés sur le plan de la sécurité alimentaire.
Contact : Hilde Dewachtere – T. +32(0) 478/45.87.15 – hilde.dewacheter@marineharvest.com

Catégorie NON FOOD :
1er Prix SABEMAF-SECHEHAYE – LAVE-VAISELLE M-IQ MEIKO - Lave-vaisselle à casiers ou à bandes. Il est économique en terme d’énergie et d’eau, moins bruyant et sans ventilation dans la laverie. Utilisé pour de grosses installations.
Contact : Manu Rubbens – T. +32 (0) 475/ 63.93.81 – m.rubbens@sabsech.be
2ème Prix JACOBY – COOKING CHEF DE KENWOOD - Ce robot culinaire chauffe et mélange en même temps. Il offre une précision parfaite grâce à la cuisson à induction.
Contact : Didier Jacoby- T. +32 (0) 496/ 27.70.07
3ème Prix BRAGARD – VESTE CLICK WEAR - Veste à fermeture par aimants cachés sous patte. Plus hygiénique que les boutons et plus pratique.
Contact : Enzo Zaccaria – T. +33(0) 475/ 79.35.63 – enzozaccaria@hotmail.com